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Der in Restaurants meist servierte Gelbflossen-Umberfisch ist frisch und gefroren. Gelbflossen-Umberfisch ist ein Tiefseefisch mit zartem, knoblauchzehenförmigem Fleisch, das süßlich und glatt ist und eine weder zu feste noch zu weiche Konsistenz hat. Er enthält mäßig viel Öl und besitzt einen einzigartigen Meeresgeschmack. Er zerfällt nach dem Kochen nicht so leicht und kann gedämpft oder geschmort werden.
